Gastronomie à base de cannabis : la légalisation creuse l'appétit des habitants du Colorado

En moins de deux semaines, plus de 100 000 personnes avaient déjà acheté du cannabis pour un usage récréatif au Colorado, ce qui a entraîné des ventes de plus de cinq millions de revenus (un million le seul jour du Nouvel An), d'après les estimations de l'Association Nationale de l'Industrie du Cannabis. Pour cela, beaucoup de magasins ont épuisé tout leur stock, ont dû limiter la quantité vendue ou ont été même obligés de fermer devant une telle demande.

Et ce n'est pas tout. Quelques propriétaires préviennent que la pénurie durera plusieurs mois – voire des années – si les autorités n'accordent pas immédiatement plus de licences, ouvrant ainsi la porte à d'autres acteurs. Ils savaient que la demande serait forte au début, mais ils n'avaient pas prévu qu'elle se maintiendrait ensuite au même niveau, une fois l'effet nouveauté passé. Et c'est exactement ce qui s'est passé.

La demande est montée en flèche, de façon évidente, sur le marché des produits comestibles. Les "space cakes" (gâteaux avec du cannabis) ne sont plus un médicament, mais un produit de delicatessen, ce qui en quelques semaines a conduit de nombreux Coloradiens à goûter pour la première fois les délices de la gastronomie du cannabis. Et ils ont vraiment aimé...

"Des étagères ravagées. Des flacons vides. Des plateaux de pâtisseries vides. Les magasins qui jadis étaient remplis de pains, de beurres, de croquants à la cacahuète, de "brownies", de chocolats, de "cupcakes" et d'autres délices au cannabis sont maintenant déserts", raconte un rédacteur de Modern Farmer. "Le 2 janvier 2014, juste un jour après la légalisation du cannabis à des fins récréatives dans le Colorado, il était déjà impossible de trouver un seul aliment dans ma ville natale de Summit County. Quatre magasins avec une licence, zéro aliments".

On ne parle pas, bien sûr, des gâteaux à la Marie Jeanne faits maison que nous avons tous goûtés une fois dans la vie. On parle là d'une vraie cuisine au cannabis, perfectionnée tout au long des années du cannabis thérapeutique et qu'on trouve maintenant dans les magasins et les restaurants, à la portée de n'importe qui. Du plus basique au plus sophistiqué, répondant aux attentes des palais les plus exigeants.

Serveur, une de ganja !

Commençons par un bon dîner, de ceux qui remplissent bien la panse et charment les sens. On a commandé l'organisation et le catering àEdible Events, l'une des entreprises à la mode qui s'acharne à trouver le festin parfait pour le fumeur de cannabis. La recherche et l'expérimentation sont la clé de son succès qui consiste à trouver les recettes adéquates pour accompagner – et augmenter – les effets du cannabis.

Nous sommes en train de détruire le mythe qui raconte que les fumeurs de Marie Jeanne sont des adolescents marginaux qui ne peuvent se payer que des pizzas et des frites", affirme Abby Schissler, deThree Tomatoes Catering, au magazine Bon Appetit. Les gens ne se cachent plus et admettent qu'ils fument. Les clients avec un fort pouvoir d'achat et un palais exigeant sont nombreux", affirme cette entrepreneuse qui s'est justement associée avec Edible Events pour plaire à ce genre de consommateurs.

Son offre gastronomique ne contient pas du cannabis, mais apporte un complément. En clair, le mieux c'est d'en manger pendant que tu fumes. Tu emmènes l'herbe et ils s'occupent du reste, en apportant de la nourriture, de l'art et de la musique en direct pour faire de cette expérience quelque chose d'unique et d'extraordinaire.

Et à boire ?

Un "shoot" liquide, s'il vous plaît. Comme par exemple celui qu'on peut attendre des produits de DixieElixirs, qui propose un catalogue de sept boissons différentes, issues toutes de la meilleure récolte de cannabis. Ses boissons carbonatées, aux parfums tels la vieille salsepareille ou la rafraîchissante pêche, contiennent une dose du composant psychoactif du cannabis, le THC, qui va depuis les 40 milligrammes – l'équivalent à quelques bières ou deux taffes de pipe – jusqu'à 75 milligrammes – une vraie "fumette" de deux ou trois heures.

La carte des desserts, s'il vous plaît

On arrive ainsi au summum du plaisir, le moment tant attendu dans un repas : le dessert. Le Colorado est devenu le paradis des fumeurs de hasch les plus gourmands. D'ailleurs, on pourrait dire qu'il s'agit de la spécialité de la maison et que son meilleur représentant est Cheeba Chews, l'entreprise qui a gagné deux fois la Coupe du Cannabis, la récompense plus prestigieuse de tout le secteur. 

Son produit-phare est le chewing-gum au cannabis qui, malgré la légalisation, est toujours présenté sur leur site web comme un produit thérapeutique "pour soulager la douleur". Et ce n'est pas la seule chose qui n'a pas changé. Même si la production atteigne aujourd'hui les 12.000 unités par semaine, le processus demeure toujours artisanal. Jette un coup d'œil à cette vidéo. Tu vas voir comme c'est hypnotisant.

La très populaire entreprise Cheeba Chews n'est la seule à fabriquer ce genre de friandise au cannabis. Il y en a d'autres, telles Twirling Hippy Confections, qui fabriquent des desserts traditionnels comme des tartes, des gâteaux et des bonbons avec du cannabis comme ingrédient secret. Si tu vas au Colorado et tu trouves l'un de ces 50 magasins qui vendent ces produits, ne rate surtout pas le gâteau au fromage, avec ou sans Marie Jeanne. C'est un vrai délice, à ce qu'il paraît.